8、 根据食品从业人员的卫生要求，做好个人卫生工作

粗加工和切割食品和饮料安全管理系统

1加工前，应仔细检查待加工食品。如果有任何腐败或变质迹象或其他感官特征异常，则不得加工和使用该食品。

2.食品原料在使用前应清洗干净。动物食品原料、植物食品原料和水产品原料应在单独的储罐中进行清洁。禽蛋在使用前应清洗干净，必要时进行消毒。

3.食品原料的加工和储存应在相应的位置进行，不得混合或交叉使用。加工动物性食品、植物性食品和水产品的手术台用具和容器，应当标明并分别使用。

4易腐食品常温贮存时间应尽量缩短，加工后应及时使用或冷藏。

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5切割的半成品应与原材料分开存放，以避免污染，并应根据性质进行储存。

6按照加工操作规程，在规定时间内使用配制好的食品。

7用于盛装食品的容器不得直接放置在地面上，以防止食品受到污染。

8.加工完成后，应及时清理地面。水箱、操作平台、工具、容器和所有机械设备应清洁并固定存放，以确保刀具不生锈，板材不发霉和整齐。及时清理垃圾，保持房间清洁卫生。

9在专用拖把盆或拖把桶中清洗拖把。请勿在食品原料清洁池中清洁拖把。

风市面店粗加工切割安全管理系统

一 加工前，应仔细检查待加工食品。如果有腐败或变质迹象或其他感官特征异常，则不得加工和使用食品。

二 食品原料在使用前应清洗干净，动物食品和植物食品水产品应在单独的储罐中清洗，禽蛋的外壳应在使用前清洗干净，必要时进行消毒。

三 植物性食品原料应按“一选二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡和清洁，确保无沉淀物、杂草和腐烂的树叶。

四 食品原料的加工和储存应在相应的位置进行，不得混合或交叉使用。加工动物性食品、植物性食品和水产品的手术台用具和容器，应当标明并分别使用。

五 成品和半成品应与原材料分开存放，避免污染，并应根据性质进行存放。盛放食物的容器不得直接放在地面上。

六 切割和制备的食品应在规定时间内使用。

七 加工完成后，应及时清理地面。水箱、操作平台、工具、容器和所有机械设备应清洁并固定存放，以确保刀具不生锈，板材不发霉和整齐。及时清理垃圾，保持房间清洁卫生。

在专用拖把清洗槽或拖把清洗桶中清洗拖把。请勿在加工和清洁食品原料的水池中清洗拖把。

2012年12月25日

湛江少林学校

粗加工和切割管理系统

一 加工前，应仔细检查待加工食品。如果有腐败或变质迹象或其他感官特征异常，则不得加工和使用食品。

二是在粗加工和切割配送室设置肉类和水生蔬菜原料加工清洗区或池，并有明显标志；加工肉类和水产品的手术台用具和容器应与蔬菜分开使用，并应清楚标记。盛装海产品的容器应为专用容器；肉类和水产品原料的加工应在专用加工洗涤盆和操作平台中进行。

三 食品原料应按照挑选、分类、解冻、清洁和去除不可食用部分的程序进行加工。各类食品原料和盛装食品的容器不得直接放置在地面上，防止食品污染。

5、禁止在食品原料加工清洗池内清洗拖把；加工完成后，清洁地下水池和加工台的工具和容器，并将其存放在固定位置，使用后拆卸和清洁蔬菜切割器、绞肉机等机械设备；及时清理垃圾，每天清理垃圾桶，保持内外清洁。

湛江少林学校

2012年3月2日

1、 保持菜房内外及周围环境整洁，杜绝蚊蝇滋生。物品摆放整齐，室内无灰尘、蜘蛛网、油污、老鼠、苍蝇和异味。植物渣、垃圾、污物应密封在桶中，并及时清除。蔬菜应分类上架，并保持通风。块状蔬菜应装在篮子中，不得堆放在地面上；豆腐、豆腐、豆腐等应使用清洁无毒的器具包装，并防止苍蝇和灰尘；家禽食品不得直接放置在地面上，不得与污水接触。肉和内脏应分开放置。

2、 切割和配送人员应仔细检查待加工的蔬菜和肉类产品，如果发现有毒，如发芽和绿土豆，具有有害变色、气味、腐败或其他感官特征异常，则不得加工或使用。并立即将其移出处理室以防止污染。

3、 蔬菜按“一摘二泡三加工”的顺序加工。蔬菜应在切割和混合前冲洗和浸泡10分钟以上，然后充分冲洗；家禽蛋壳在使用前应清洗干净，必要时进行消毒；肉类、水产品和蔬菜原料的清洗必须在专用清洗罐中进行；肉类和内脏应与其他肉类和内脏分开。清洁后，应将其单独存放在冰箱中。生肉和熟肉、半成品和成品应分别存放在冰箱中，以防止交叉污染。

3、 切割和装配必须在专用操作平台上进行。切割加工后的食品原料应保持清洁，放置在清洁的专用容器中，并分别放置在架子或垫子上，不得直接放置在地面上。同日切制的食品原料应当同日烹饪加工。刀和砧板容器应与生的和熟的分开，并有明显的标记。使用后应清洁消毒，清洁干燥，存放在通风干燥处，防止霉变，并配备防蝇防尘装置；清洁布在使用过程中应经常清洁，使用后应清洗干燥。

4、 肉类和蔬菜食品原料的容器和加工器具应严格区分，并清楚标明单独使用。使用后，应清洁并存放在固定位置。

5、 保持腌菜罐的清洁，保持罐边清洁，保持水的浑浊，保持腌菜无花，保持泡菜的独特风味。

6、 定期擦洗冰箱，保持内外清洁卫生，确保储存的食物没有异味和变质。储存的食品应为先进先出；绞肉机等机具在使用前应进行清洁，使用后应进行拆卸和清洁，以防苍蝇和灰尘。7、 加工过程中的菜渣应放入废物容器中，不得随意丢弃在地上，也不得扫入下水道。垃圾处理后应及时清理，清理台面和地面上的机器、设备和工具。

8、 根据食品从业人员的卫生要求，做好个人卫生工作。

粗加工食品安全管理系统

首先，肉类和水生蔬菜原料加工应有单独的清洗区和水池，并应有明显标志。食品原料的加工和储存应在相应的地方进行，不得混合和交叉使用。

二 加工肉类和水生蔬菜的手术台用具和容器应分开使用，并应有明显标记，不得交叉使用。水产品容器应当专用。

第三，各类食品原料不得就地堆放，远离地面和墙壁。清洁和加工食品原料时，必须首先检查质量。如果发现食品腐烂、有毒或有害或其他感官特性异常，则不得对食品进行加工。

四 蔬菜食品原料应按“一选二洗三切”的顺序彻底清洗，确保无沉淀物、杂草和腐烂的树叶。

五 肉类和水产食品原料的加工应在专用加工区或池中进行。肉洗净后没有血迹和毛渍，鱼洗净后没有鳞和鳃脏。活家禽被屠宰并完全放血，羽毛和内脏被去除。

六 粗加工后，将食品原料排干，然后转移到烹饪室进行加工。

七、确保刀不生锈，盘子不发霉，保持房间干净整洁。加工完成后，及时清理地面，清洗水池加工台的工具、餐具容器，并固定存放；蔬菜切割器、绞肉机等机械设备应在使用后进行拆卸和清洁。

八 及时清理垃圾，每天清理垃圾桶，保持内外清洁。