[中式点心的三大流派]中国式点心界三大派别中国式点心界三大派别的特点

魏晋南北朝时期,少数民族与中原汉族开启了大融合时代,羊羹和茶成为当时的特色。 羊羹原是草原的美味,由羊肉煮熟冷冻而成,逐渐演变成豆类制成的果冻型食物,成为有名的茶点。

隋唐时期,出现了中华点心的代表性“月饼”。 在此之前,人们有在8月15日拜月的习惯,但当时的“年糕”又叫团圆饼或小年糕。 传说“月饼”这个字是杨贵妃赏中秋明月时给的,后来在民间传开。

到了唐朝,点心开始商品化。 长安有很多糕点店,还出现了专门的“年糕师”,饮茶佐是点心,据说在唐代宫廷的茶宴上也很流行。 白居易的诗中写道:“芝麻饼大人学京都,面脆油香新起。”

宋代,糕点创新达到高峰。 水晶皂紫苏膏高丽栗膏雪花酥狮子相当重阳饼等各种点心层出不穷。 当时,以“年糕”类糕点为主要代表,仅宋末元初《武林旧事》出现的年糕类就有几十种。 另外,由于科举制度盛行,“进士饼”“状元饼”等为进京参加考试而准备的点心也应运而生。

明清时期,点心文化进一步发展,成为待客送礼的好选择。 明朝顺天府宛平县奉行的沈榜记载在《宛署杂记民风》中。 “士庶家具是用月造面饼遗留的,大小不一,叫做月饼。 以市肆至果为馅巧名异,一饼价值数百分者。 ”

三大派系,争奇斗艳

在悠久的发展过程中,中式点心逐渐形成了独具地域特色的点心流派,“京派重油轻糖苏派精致浪漫闽派好甘如命”较为准确地总结了中国式点心界三大派别的特点。

其中,北京派将点心称为“点心屋”,老字号的点心屋也称为点心屋。 “稻香村”是我们现在熟悉的老字号饕餮店之一。

鲁迅先生爱吃甜食,在北京住的时候,经常去“稻香村”馋涎欲滴。 据《鲁迅日记》介绍,鲁迅先生在1913年至1915年两年间曾15次到稻香村购买糕点。

相比之下,苏式点心种类丰富,工艺也比较复杂,注重季节和新鲜度,曾严格遵循春饼夏饼秋酥冬糖的规律。 而与广东饮茶文化密不可分,点心小巧精致,形状各异,口味清新多样,甜而咸。

其实,在任何派别中,中式点心的诞生和流行,都与文化礼仪习俗密切相关。 例如,饺子年糕元宵是春节的传统食品。 青团是清明节的风味小吃,端午节吃粽子寓意消灾避祸; 重阳节吃重阳糕有“重阳吃糕,百事皆贵”之说。

除了节日季节,婚丧嫁娶婚庆搬家等家庭大事,也都离不开点心的点缀。 如生日寿辰有“喜大八件”,由枣花福字禄字寿字喜字卷酥核桃仁等组成,北方有寿桃寿包。 妇女结婚生子,有喜饼子观音饼麒麟送子饼长命百岁饼等多种题材,寓意丰富。

另外,中式糕点推荐“应时吃”,将季节文化习俗和食物紧密结合。 例如,农历二月吃太阳饼,四月吃玫瑰饼,五月吃五毒饼和粽子,七八月吃绿豆饼水晶饼豆黄; 秋天是月饼和花饼; 冬天做鱼糕和油饼; 腊月灶里,桂花饼关东糖蜜供糖瓜……小小的点心,在岁月的长河中,渐渐承载着人们独特的记忆和感情。

复兴回归,再次引领潮流

直到20世纪90年代,我国的烘焙市场一直是中式糕点的“大师”。

[中式点心的三大流派]中国式点心界三大派别中国式点心界三大派别的特点

随后,随着西式烘焙进入国内市场,一系列西点品牌开始受到消费者的青睐。 传统中式糕点因造型口感包装不变等原因面临较大冲击。

其实,中式点心题材丰富,内容广泛,发展潜力巨大,只有点心模子才能窥豹。

古人把节气的变化反映在点心上。 例如,有一种六角形的点心模子,上面画有雕有飞虫翅膀图案的昆虫。 头像蜻蜓,尾像蜈蚣。 其中,六角形寓意“六合之内”,昆虫在“春雷惊百虫”的惊蛰时节开始打雷,唤醒在地下越冬的蛰虫,寓意万物萌发。

近年来,中式点心有再次“红”的迹象。 虎头局墨茉点心局泸溪河鲍师傅等新中华点心大受欢迎,稻香村杏花楼等老字号和老中华点心也恢复了活力。

其实,无论是墨茉点心局以传统瑞兽“狮子”为标志,虎头局以传统字体书写品牌名称,还是稻香村联手《国家宝藏》等文化类IP推出联名礼盒,都可以将中华点心的深厚历史和巨大文化魅力

经过千年发展,在幅员辽阔民族众多的中华大地上,中式糕点已经枝繁叶茂。 当今,随着现代人饮食习惯消费文化等多方面的变化,中式糕点的传承与创新也有了更大的探索空间。 未来,进一步挖掘文化元素,打造历史与时代相融合的中式点心,或许我们可以拭目以待。


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